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農產(chǎn)品重金屬對農產(chǎn)品的總體質(zhì)量起著(zhù)重要的作用，如果不嚴格控制農產(chǎn)品中重金屬含量問(wèn)題，那么對人類(lèi)的身體將是毀滅性打擊。近年來(lái)，由于計算機技術(shù)的進(jìn)步和化學(xué)計量學(xué)的發(fā)展，多種檢測儀器的精密度、準確度和自動(dòng)化程度大大提高，農產(chǎn)品重金屬的檢測技術(shù)朝著(zhù)快速、的方向發(fā)展。農作物在種植過(guò)程中如果對化學(xué)農藥的使用不合理，必定會(huì )導致農藥殘留超標，存在食品安全隱患，輕則致使消費者食用后身體不適，重則引發(fā)甚至。而農產(chǎn)品中的農藥殘留超標如何檢測和鑒定，則需要用到食品安全檢測技術(shù)。

農產(chǎn)品農藥殘留超標的原因及危害。農產(chǎn)品的農藥殘留超標屬于農藥污染的常見(jiàn)形式之一，形成這種現象的原因是農戶(hù)在農作物生長(cháng)過(guò)程中，為了輔、殺蟲(chóng)等會(huì )施用一些農藥，尤其是隨著(zhù)病蟲(chóng)害抗藥性的增強，以及農戶(hù)為了提高產(chǎn)量，會(huì )使用大量農藥，甚至會(huì )使用高毒、高殘留農藥。這些農藥大部分會(huì )殘留在農產(chǎn)品的表面，造成農產(chǎn)品農藥殘留嚴重，若這種農產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，人們不小心食用了農藥殘留超標的農產(chǎn)品，大概率會(huì )出現腹瀉、惡心、干嘔、頭昏等癥狀，并且會(huì )留下長(cháng)期的慢癥，食用過(guò)量或時(shí)間過(guò)長(cháng)，還會(huì )導致的患病率升高。

速測卡法結果判定：與空白對合奏阿卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽(yáng)性結果，不變藍為陽(yáng)性結果，說(shuō)明農藥殘留量較高，顯淺藍色為弱陽(yáng)性結果，說(shuō)明農藥殘留兩相對較低。白色藥片變?yōu)樘焖{色或空白對照卡片相同，為陰性結果。對陽(yáng)性結果的樣品，可用其他分析方法進(jìn)一步確定具體農藥品種和含量。農藥殘留分光光度計法(抑制率法)原理：一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥對酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度成正相關(guān).，正常情況下，酶催化乙酰水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定發(fā)光度隨時(shí)間的變化值，計算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否有有機磷確和氨基甲酸酯類(lèi)農藥的存在。